Descripción
MÓDULO 1. ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO
1. CARACTERIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA
1.1 Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria
1.2 Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina
1.3 Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción
en cocina
2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN
2.1 Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas
2.2 Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios
3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA
3.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad
3.2 Utilización, limpieza y mantenimiento
MÓDULO 2. GÉNEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN
1. PREPARACIÓN DE LAS BASES, FONDOS Y SOFRITOS, Y DE LOS GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA
1.1 Preparación y corte de vegetales
1.2 Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos
1.3 Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza
1.4 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias
2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
2.1 Realización de fondos, caldos y guarniciones
2.2 Realización de aperitivos y platos combinados sencillos
3. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA
3.1 Uso de equipamiento básico asociado
3.2 Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas
