MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo general:
Conocer los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productos alimenticos, cuáles de estos son perecederos y su tipología según procedencia y uso.

Objetivos específicos:
-Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de conservación de toda clase de alimentos, ya sean perecederos o no perecederos.
-Descubrir cómo aplicar los distintos métodos de conservación a los diferentes alimentos.
-Conocer los diferentes equipos utilizados en el procesado de los alimentos para cada uno de los métodos de conservación.
-Identificar los alimentos a los que se puede aplicar cada método de conservación.
-Descubrir las aplicaciones de cada método de conservación y sus efectos sobre los alimentos.
-Conocer las materias primas más utilizadas en la industria alimentaria y aprender a distinguir los diferentes géneros.
-Descubrir los métodos de conservación, presentación, etc., más adecuados para las materias primas estudiadas.
-Adquirir conocimientos básicos sobre la calidad de las materias primas y sus posibles usos.
-Clasificar las verduras en función de su parte comestible.
-Identificar el valor nutricional y las diferentes aplicaciones culinarias de las verduras.
-Distinguir diferentes cortes de verduras.
-Aplicar los métodos de preelaboración y conservación adecuados y definidos para cada verdura.
-Categorizar el pescado en función de la cantidad de grasa, procedencia o lugar en el que viven.
-Conocer los principales tipos de cortes del pescado.
-Clasificar las aves de corral.
-Identificar aves con indicación geográfica protegida.
-Clasificar la carne de ovino en base a su edad.
-Conocer los principales tipos de cortes para un animal lanar.
-Distinguir la calidad de la carne de vacuno.
-Conocer los principales tipos de cortes para un animal vacuno.
-Clasificar la carne de porcino en base a su categoría.
-Identificar las partes del cerdo y categorizarlas.