PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo general:
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Objetivos específicos:
-Clasificar detalladamente la maquinaria, batería y utillaje que forman parte de la dotación esencial de las cocinas en la actividad de hostelería.
-Conocer la aplicación de los diferentes elementos y equipos de cocina.
-Descubrir la ubicación y distribución de la maquinaria, batería y utillaje en las diferentes zonas de la cocina.
-Comprender la utilidad específica e idónea de la maquinaria, batería y utillaje en función de cada situación.
-Descubrir su puesta a punto, manejo y el mantenimiento de algunos equipos.
-Detallar y caracterizar las materias primas más importantes en una cocina.
-Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
-Descubrir las cualidades organolépticas y nutricionales más destacables de las diferentes materias primas.
-Conocer las aplicaciones gastronómicas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
-Detallar y caracterizar las materias primas más importantes en una cocina.
-Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
-Descubrir las cualidades organolépticas y nutricionales más destacables de las diferentes materias primas.
-Conocer las aplicaciones gastronómicas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
-Aprender las principales etapas y tratamientos de preelaboración de las verduras.
-Identificar las principales etapas y tratamientos de preelaboración de las aves.
-Conocer las principales etapas y tratamientos de preelaboración del ganado lanar.
-Ahondar en las principales etapas y tratamientos de preelaboración del ganado vacuno.
-Estudiar las principales etapas y tratamientos de preelaboración del cerdo.
-Acercarte a las principales etapas y tratamientos de preelaboración del pescado.
-Aprender los diferentes sistemas y métodos de conservación de las diferentes materias primas en la cocina.
-Vincular los diferentes sistemas y métodos de conservación con los equipos necesarios para llevarlos a cabo.
-Conocer las diferentes técnicas para ejecutar correctamente los diferentes sistemas y métodos de conservación.
–Estudiar aquellos alimentos que tienen necesidades de regeneración en la cocina.
-Identificar los diferentes procedimientos de regeneración de alimentos en la cocina.
-Saber cómo aplicar las técnicas de regeneración según el tipo del producto y la técnica de conservación previa.
-Conocer los equipos más utilizados para regenerar los alimentos en la cocina y sus ventajas e inconvenientes.
-Descubrir los puntos clave que han de cumplirse en la etapa de regeneración de productos.
-Aprender cómo evitar que las instalaciones y los equipos se conviertan en un foco de contaminación de los alimentos.
-Conocer las principales claves para manipular los alimentos de forma segura, garantizando su inocuidad.
-Entender los conceptos de enfermedad de transmisión e intoxicación alimentaria.
-Identificar cuáles las intoxicaciones alimentarias más habituales en la hostelería.