Descripción
1. NOVEDADES ANTE LA ENTRADA EN VIGOR EL 13 DE DICIEMBRE DE 2014 DEL REGLAMENTO 1169/2011. LEGISLACIÓN APLICABLE
1.1. Reglamento (UE) nº 1169/2011
1.2. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
1.3. Principales cambios promovidos por el Reglamento
1.4. Calendario de aplicación del Reglamento
2. REQUISITOS GENERALES DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS. ETIQUETADO DE ALÉRGENOS
2.1. Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
2.2. Etiquetado de alérgenos
2.3. Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
2.4. Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados
2.5. Etiquetado específico de alimentos
3. TIPOS DE ALÉRGENOS
3.1. Sustancias que causan alergias e intolerancias
4. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
4.1. Definiciones y conceptos básicos
4.2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
4.3. Mapa de alergias e intolerancias alimentarias
5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALÉRGENOS
5.1. Contaminación cruzada
5.2. Aspectos clave en la manipulación de alimentos que contienen alérgenos
5.3. Medidas de prevención generales
5.4. Medidas de prevención específicas
6. GESTIÓN DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS POR PARTE DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
6.1. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
6.2. Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
6.3. Gestión de alérgenos en el sector de la restauración
